冷蔵保存：2,３週間〜
超自信作(^ ^)
焼肉のたれの代わりに使える「焼肉のたれ麹」です。
愛用している無添加焼肉のたれの味そっくりにできました♪
焼いたお肉や野菜につけたり、調味料として炒め物に使ったり、焼肉のたれとほぼ同量での置き換えが可能です。
（ですが、塩分濃度は市販の焼肉のたれより少なく、お砂糖も不使用♪）
ヨーグルトメーカーなど発酵させる機械がない方向けに、炊飯器での発酵の仕方も載せました♪
SNSからもたくさんの方が作ってくださり絶賛してくれていますので是非^ ^♪
焼肉のたれ麹
＊材料＊
【乾燥米麹の場合】
・乾燥米麹 100g
・水 40ml
・濃口醤油 150ml
・玉ねぎ 40g(1/4個程度)
・りんご 40g(1/6個程度)
・にんにく 10g(1,2片程度)
・生姜 5g(スライス1枚程度)
・ごま油 大さじ1
・白すりごま 大さじ1
【生米麹の場合】
・生米麹 130g
・濃口醤油 150ml
・玉ねぎ、りんご 各45g
・にんにく、生姜、ごま油、白すりごま 乾燥米麹同様
※生米麹を使う場合は水は入れない
・乾燥米麹と水またはぬるま湯を混ぜる。
・できればここで1時間ほどおくと乾燥米麹が水を吸収して生米麹のようになり、発酵がよりスムーズになりますが、混ぜてすぐ次の工程に進んでもOKです。
玉ねぎ、りんご、にんにく、生姜はまとめてミキサーにかけるか、すりおろす。
米麹、濃口醤油、ミキサーにかけた（またはすりおろした）野菜をよく混ぜる。
・ヨーグルトメーカなどで55〜60度で8時間発酵させる。
（甘みを出したいので60度が理想）
・2時間後に上部にすりおろした野菜が浮くので必ずかき混ぜ、その後もできれば２回程度かき混ぜると良い。
【炊飯器の保温での発酵のさせ方】
①炊飯器に60度のお湯を入れる（容器に入れた焼肉のたれ麹の高さを超える量）
②焼肉のたれ麹の容器を入れ、濡れ布巾を全面に被せて蓋を開けたまま保温ボタンを押して8時間おく
・完成したら、ごま油、白すりごまを混ぜる。
・冷蔵保存で2、3週間〜を目安に、様子を見ながら使ってください。
・冷蔵保存でも少しずつ熟成してまろやかさが増していきます。
・麹調味料としては低めの塩分濃度なのと、糖化酵素の力で甘みがしっかりと出て美味しくなるので、常温発酵ではなく60度前後での発酵で作ってください。
・保存期間は作るときの衛生環境等によりその先も日持ちすることもありますが、小分けに冷凍保存すると長持ちするので安心です。
のんすけ発酵させた後、ごま油とすりごまを入れずに、用途に応じてその都度入れて使う方法でも大丈夫です。
ごま油とすりごまの量はお好みで増やしても美味しいです。
SNSからもたくさんの方が作ってくださり大絶賛してくれています♪
早速作りました^ ^
ヨーグルトメーカーでうまく作れました。激うまで旦那さんもびっくりしていました。
早速つくりました！胡麻油を足したら、ほんとにお店の味ですね！
麹でこんなに美味しくなるとは感激です♥︎家族からも大好評で昨夜はペッパーランチのタレにして使いました♥︎またリピしたいくらいの美味しさです♥︎
- 焼肉のタレのように生のままつけて食べられますか？
-
はい、生のままつけダレとしても美味しく食べられます。
焼いたお肉や野菜、生の野菜につけても美味しいです。 - 他にどんな風に使えますか？
-
焼肉のたれと同量を目安に置き換えて使えるので色々な料理に調味料として使っていただけます。
・お肉や野菜などの炒め物に
・肉じゃがなど煮物の隠し味に
・炊き込みごはんや炒飯の味付けに
・お肉を漬け込み焼いても◎
（お肉100gに大さじ1を目安に30〜1時間程度漬けて焼くのがおすすめです。一晩漬けておいても大丈夫です）
焼肉のたれ麹を使ったレシピはこちらから
作レポやコメントお願いします♪
コメント一覧 （13件）
焼肉麹を作ってみました＾＾
食べ盛りの子供達！
レタスにお肉を置いて
そこに焼肉麹を少しクルッと巻いて
美味し〜い！！
感動でした＼(^^)／
コンソメ麹も作りました！
どれも美味しくてオススメです♪
コメントありがとうございます\(//∇//)\あああーそれ最高ですね！！！焼肉のたれよりもったりとしてるから、その食べ方にぴったりかもしれません🤎🤎素敵アイディアの共有ありがとうございます！！！
そしてコンソメ麹も作ってくださって嬉しいです！！！
焼き肉のタレ麹作りました♡
発酵グルメポットで60℃で８時間でした。
すごくいい香りでテンション上がりました！
麻婆豆腐を作る時醤油の代わりに入れてみたのと、豆苗肉巻きのタレとして使いましたがめちゃくちゃ美味しいし深みのあるあじになりました(^^)
他の麹も作ってみたいと思います。
あいさーん\(//∇//)\コメント嬉しいです、ありがとうございます🤎色々と活用してくださって、作れぽありがたいです！！
焼肉のたれ麹の麻婆豆腐も美味しそうですね！！私もやってみよ♪♪いつも感謝ですー！！
焼肉のたれ麹作ってみました！！
彼からも大好評でした！
彼が鍛えてるのでむね肉を使うことが多く、麹を使うようになってたから凄く柔らかくなって大喜びです！魚にもピッタリで凄く美味しかったです！中華麹も作らさせてもらったので次はコンソメ麹挑戦させてもらいます！
ほほさん、コメントありがとうございます\(//∇//)\そして焼肉のたれ麹も中華麹も作ってくださり嬉しいです！
彼氏様も気に入ってくださったそうで良かったです✧コンソメ麹もお口に合えば嬉しいです♪♪
鍛えていらっしゃるとのこと、中華麹ときゅうりとセロリの中華麹和え、おすすめです(^ ^)
コンソメ麹に続き、ヨーグルトメーカーで作りました！
お砂糖使ってないのにこの甘味…すごいです！！
玉ねぎとりんごでこんな素敵な甘味が出るなんて🥹💗
ダイエット中の身としてもとてもありがたいです。
今回もT-falのフードプロセッサーで作りました！
コンソメ麹と違いお野菜自体の水分が少なめなので、醤油50mlをお野菜と一緒に回してみたらいい感じに巻き込んで、すりおろしくらい細かくなってくれました✌️
明日の夜はこれで野菜炒め決定です😏
はしゆいさん、コンソメ麹に続き、こちらも作ってくださって、こんなに丁寧にコメントありがとうございます🥹🤎
野菜と麹の甘み、本当にすごいですよね♪♪私もかなり料理助けられています！！
フープロに醤油も入れて作られたのですね✧野菜炒めもお口に合いますように🤎🤎
のんすけさん
Instagramでたまたま見て、すごい衝撃でした！研究されつくした麹、それもめちゃくちゃ美味しそうで、作り方も大公開されてる！！
手元の材料ですぐに作れる焼肉のたれを仕込みました。出来上がり楽しみです。
日持ちについて質問なのですが、火入れすれば延びますか？漬け込んだり、柔らかくする用途で使う予定はないので、日持ちが延びるなら火入れしようかなと思いました。
昔は、せっかく手作りしたのだからが酵素が生きた生のままがいい、みたいに思ってた時期があったのですが、甘酒を火入れすることで、糖度が増し（蓋をしてけっこうじっくり火入れしてます）、保存期間も伸びるし、アリだなと思うようになりました。漬け込んで柔らかくしたい場合は、塩麹や醤油麹、玉ねぎ麹を使っています。このあたりの麹は火入れしなくても保存期間が長いので。
焼肉のタレ麹、まだ完成してないので味がわかっていないのですが、家族が甘めが好きなので、もっと甘くしたいとなった場合は、りんごを増やして作れば良いでしょうか？味のバランスが崩れますかね！？
お時間のあるときに教えていただけるとありがたいです。
よろしくお願いします。
れいさん、ご丁寧にコメントありがとうございます。インスタグラムから、麹調味料目にとめていただけて嬉しいです♪
そして焼肉のたれ麹作ってくださりありがとうございます！
火入れすると保存期間伸びます^ ^（ただ具体的にどのくらいOKとは言えなく申し訳ないです（ ; ; ）
甘さを増したい場合はおっしゃる通りりんごを少し増やすのもありだと思います。あと麹を少し増やしてもOKです✧
美味しくできますように！！！✧
初めまして！Instagramフォローさせて頂いています(^^)
中華麹、コンソメ麹、カレールゥ麹、やきにくのたれ麹を一気に仕込みました。
一気にやりすぎて、やきにくのたれ麹に最初からごま油とごまを入れてしまい。。。
発酵に差し支えないか毎日そわそわしながらかき混ぜています(^^);
Ayaさん、Instagramも嬉しいです！そしてたくさん作ってくださりありがとうございます\(//∇//)\
焼肉のたれ麹ですが、レシピサイトのレシピの下のポイント💡のところにあるように、塩分濃度が低めなのと、60度前後でよく働くようになる糖化酵素により甘味をしっかり出すと美味しくなるレシピなので、常温発酵だとちゃんとできるかやったことなく、、、60度前後で8時間程度の発酵をおすすめしております🙇♀️🙇♀️
ご返信ありがとうございます！恐縮です;
すみません、ちゃんと読んでいないズボラさが。。。(;_;)
今から炊飯器でやってみます(^^)！
これからも参考にさせていただきますね。
応援しています⭐︎⭐︎