究極に美味しい中華麹＊鶏ガラの素や中華だし代わりに

冷蔵保存：３ヶ月　　冷凍保存：半年

鶏ガラスープの素や中華だしの代わりに使える中華麹です。
色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝の中華麹になりました。

先行してレシピモニターしてくれた皆さんからもドシドシと感動の声が日々届いています♪


スープは中華麹とごま油だけでもバッチリ味が決まります。

餃子、炒飯、麻婆豆腐、ナムル等、中華系のお料理に、鶏ガラの素と置き換えて使えるのはもちろん！

唐揚げの下味もこれだけでびっっっっっっくりするほど美味しくできるし！！！

生のままナムルや和物に使っても絶品です^ ^！！！

中華麹を使ったおすすめのレシピもたくさん更新を控えておりますのでぜひ♪

究極に美味しい中華麹

　＊材料＊
・長ねぎ　　200g（2本）
・玉ねぎ　　50g（約1/4個）
・にんにく　20g
・生姜　　　10g
・濃口醤油　15ml
・乾燥米麹　120g
・水　　　　100ml
・塩　　　　55g
（生米麹の場合は、生米麹120g、水50ml、塩50g）

【中華麹を作るときのポイント】
・にんにく、生姜は子どもでも大丈夫なように控えめです。大人だけの場合やパンチを効かせたい場合は、にんにくと生姜をそれぞれ10gずつ増やしてみてください。その場合は塩分濃度が下がらないように、塩も2〜3g増やしてください。
・玉ねぎは味の深みを増すためと、鶏ガラスープの素の後味に近い甘みを出すために入れていますが、省いて長ねぎ250gでも美味しくできます。

【中華麹の使い方】
・鶏ガラスープの素や中華だしの同量〜2倍を目安に置き換えてみてください。種類により差が大きいので様子を見ながら調節してください。
・スープの場合200〜250mlに大さじ1を目安に使ってみてください。その他の調味料も入れる場合は適宜減らしてください。中華麹を入れてから数分加熱すると、長ねぎや玉ねぎの甘みやうまみがでて、より美味しくなります。
（中華麹だけでも美味しいスープになりますが、ごま油、少しの醤油やオイスターソースを入れると絶品です）

発酵させていたら中華麹がカビのように青くなってしまいました。失敗でしょうか？

いいえ、失敗ではなく自然な反応なので大丈夫です。身体に害もないので安心してください^ ^
にんにく、玉ねぎ、長ねぎの成分により、びっくりするくらい鮮やかな青色や、青緑色になることがあります。使用した材料の個性によるのでならないこともありますが、どちらも味や日持ちに影響はしませんので大丈夫です♪

にんにくと生姜のせいか辛いですがこんなものでしょうか？

出来上がってすぐは、生のまま食べると辛いこともあります。冷蔵庫でもゆっくり熟成されていくので段々と角が取れて気にならなくなっていくことが多いです。
スープなどの味付けに使う際は最後に入れるのではなく、最初または途中で入れて数分加熱してあげると、野菜の甘みとうまみが出て、辛さもなくなります。
和物など生のまま使用する際も、食材と和えて数十分〜置いておくと、辛味成分が蒸発してマイルドになります。
（参考までに、、、我が家の６歳の息子は普段は生姜の辛味に敏感ですが、生のまま使用した「ささみときゅうりの中華麹と醤油麹の和物」を気に入って食べています。作ってすぐは生姜の辛味が気になりましたが、その時は15分ほどで息子も私も気にならない程度になりました。）

ミキサーがないので長ねぎをフードプロセッサーで細かくして作ったのですが水分が足りているか心配です！

長ねぎは微塵切りでも作れる水の分量にしてあります。吸水量は米麹の種類にもよりますが、55〜60度での発酵の際は1時間半〜2時間後、常温での発酵の際は1〜2日後あたりが、1番米麹が水分を吸っているときかと思います。その頃に一度混ぜてあげると満遍なく発酵が進みやすくなり、その後少しずつ水分が戻ってきますので、焦らず一度かき混ぜて様子を見てください。大抵の場合は水を追加せず発酵が進みます。
もしどうしても水分が足りないようであれば、水10mlあたり塩も1,2g程度追加して、塩分濃度を下げないようにしてください。
長ねぎはできるだけ細かい微塵切り、玉ねぎはすりおろす等してあげると、水分を補いやすくなるので、ミキサーがない方は意識してみてください。

SNSからも嬉しいお声をたくさんいただいています♪

麹調味料作りと保存に使っている容器はこちらです♪

発酵に使っているのはエペイオスのノンフライオーブンです♪

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