冷蔵保存：３ヶ月 冷凍保存：半年
コンソメの代わりに使えて、コンソメよりも自然のうまみたっぷりで美味しいコンソメ麹です♪
色々な配合を何十回と試してたどり着いた
【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝のコンソメ麹になりました。
使い方はとってもシンプル！！
スープ、ピラフ、ホワイトソース、トマト系の煮込み等、市販の顆粒コンソメの約２倍〜を目安に置き換えて色々なお料理に使えます。
スープの場合は200mlに大さじ1を目安に入れて煮るだけで、野菜の自然な甘みとうまみでバッチリ美味しいコンソメスープの出来上がり♪
コンソメの代わりに置き換えられるのはもちろん、塩麹のように生のお肉に揉み込んで焼いたりしても最高に美味しいです。
究極に美味しいコンソメ麹
＊材料＊
・乾燥米麹 100g
・玉ねぎ 150g
・人参 100g
・セロリ 50g
・トマト 30g
・にんにく 10g
・水 40ml
・塩 55g
（生米麹の場合は生米麹100g、水なし、塩50g）
・使用する容器やスプーンなどは熱湯消毒またはアルコール消毒等して清潔にしておく。
・パラパラにほぐれていない米麹を使う場合は、あらかじめ清潔な手でほぐしておく。
・米麹と塩を満遍なく混ぜる。乾燥米麹の場合は水も混ぜる。
・玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、にんにくをミキサーにかけるかすりおろして、米麹とよく混ぜる。
（フードプロセッサーを使う場合は、分量内の水を野菜と一緒にフードプロセッサーにかけると、ミキサーにかけたように滑らかに仕上がりやすくなります）
【発酵機やヨーグルトメーカーで発酵させる場合】
55〜60度で8時間おく。途中2,3時間おきにかき混ぜる。
【常温で発酵させる場合】
1日1回はかき混ぜて、夏は1週間程度、冬は10日〜2週間程度おいて、米麹が柔らかくなったら完成。
・炊飯器に55〜60度のお湯を入れる（容器に入れたコンソメ麹の高さを超える量）
・コンソメ麹の容器を入れ、濡れ布巾を被せて保温ボタンを押して8時間おく（写真は半分しかかかっていませんが、布巾は全面を覆う）
・出来上がったコンソメ麹はハンドブレンダー等で滑らかにすると使いやすいです。
・密閉容器で冷蔵保存してください。
・冷蔵庫でもゆっくりと熟成されていくので、作ってすぐより段々と角が取れてまろやかになっていきます。
【野菜の分量について】
玉ねぎと人参だけで作りたい等、材料を省く際は【野菜（にんにく含む）の総量が340gになるようにする】【玉ねぎが1番多くなるようにする】と、塩分濃度や麹の甘さのバランスを保ったまま作れます。
【トマトについて】
・コンソメの後味を表現するために少量のトマトを入れています。トマトの味はそこまで強くはありませんが、出来上がった時の香りなど、苦手な方は気になることはあるかもしれません。
・トマトを入れることでよりコンソメらしい味になりますが、トマトは省いても美味しくできるので省いても大丈夫です。
【セロリについて】
・風味を増すためにセロリを入れていますが、セロリの味は目立たないので苦手な方も気づきにくいと思います。
・セロリは省かずに入れるのがおすすめですが、もし省きたい場合は代わりに玉ねぎを200gに、または玉ねぎ180g人参を120gなど、玉ねぎと人参を50g分増やしてください。
玉ねぎ200g、人参50g（他の材料はレシピ通り）くらいでも美味しくできますが、レシピ記載のように人参多めの配合の方がクセのない甘さが出て色味も良くなります。どちらもそれぞれ美味しくお好みによりますが、我が家では息子が玉ねぎが多いレシピで作るとあまり好まないので、人参多めがお子さんも食べやすいかなと思います。
- 使い方の目安
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・市販の顆粒コンソメの約2倍を目安に置き換えてみてください。
・スープの場合200mlに大さじ1を目安に使ってみてください。
（最後に入れるよりも最初から入れて煮ることで、コンソメ麹のうまみと甘味が引き立ちます）
・肉や魚に漬け込む場合200gに大さじ1を目安に漬けてみてください。 - 具体的にこんなお料理に使えます
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・スープ、ピラフ、ホワイトソース、トマト系の煮込み、ケチャップライス等、普段コンソメを入れるような洋風のお料理に、コンソメの代わりに入れて使えます。
・塩麹のように生のお肉に揉み込んで焼いても最高に美味しいです。
（お肉200gにコンソメ麹大さじ1を目安に揉み込んでください。小さくカットされた鶏肉などは30分〜1時間、鶏肉1枚丸ごとの場合は1時間〜を目安に漬け込み時間をとると程よく味が染みます。一晩漬けておいても大丈夫です。）
（チキンソテーのようにお肉を焼くだけはもちろん、片栗粉をつけて唐揚げのようにしても美味しいです。やや焦げやすいので火加減はやや弱めがポイントです。）
・オリーブオイル、お酢、蜂蜜などとよく混ぜて、ドレッシングにしても美味しいです。
- 発酵途中で米麹の部分が青くなっているのですが失敗でしょうか？
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いいえ、材料の成分によるものなので大丈夫です。身体に害もなく味や保存期間にも影響はないので安心してください。
にんにく、玉ねぎの成分により、鮮やかな青色や、青緑色になることがあります。使用した材料の個体差なのでもちろんならないこともあります。人参が入っているので全体の色としては目立たず、白い米麹が染まって目立つこともありますが心配いりません♪ - ミキサーがないのですが、フードプロセッサーで微塵切りしてもできますか？
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基本的には野菜の水分を利用して発酵させるレシピになっています。フードプロセッサーで作る場合は、乾燥米麹の場合は分量内の水も一緒にフードプロセッサーにかけると、ミキサーのように滑らかに仕上がりやすくなります。生米麹の場合は水を入れないので、できるだけ細かく微塵切りにして、出てきた水分も入れるようにしてください。全部は大変でも、野菜の一部をすりおろしてあげるだけでも水分を補いやすくなります。
55〜60度での発酵の際は1時間半〜2時間後、常温での発酵の際は1〜2日後あたりが、1番米麹が水分を吸っているときかと思います。その頃に一度混ぜてあげると満遍なく発酵が進みやすくなり、その後少しずつ水分が戻ってきますので、焦らず一度かき混ぜて様子を見てください。
SNSからも嬉しいお声をいただいています♪
コンソメ麹だけでスープを作りました！顆粒コンソメよりも香りが豊かで美味しかったです！
バターチキンカレーにも使いましたが、いつものコンソメ使用の時と変わらない味でできました！
コンソメ麹だけで野菜スープ作りましたが、野菜の甘さがたっぷりのあっさりスープができました^ ^息子好みの味でした^ ^
余計なもの入れずにこれだけで料理できるのもありがたいです！
麹調味料に使っている保存容器はこちらです♪
ポチップ
ポチップ
発酵に使用しているのはエペイオスのノンフライオーブンです♪
ポチップ
インスタグラムでは夜ごはん作りリール動画を更新しています♪
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コメント一覧 （18件）
コンソメ麹を作ってみました。
材料もそろえやすいし、作りやすいし、お料理にも使いやすいです。
うちの調味料の仲間入り決定です。
ありがとうございます♡
aki.sさん、記念すべき初めてのコメントをありがとうございます！！作ってくださって、お家の調味料の仲間入り決定、本当に嬉しいです♪コンソメ麹のレシピもまた投稿していきますので、よろしくお願いします^ ^
私のコメントがはじめてのだったのですね♪
驚きました!!
醤油麹も以前から作らせていただいています。
麹調味料を使って鶏肉をグリルで焼くのも気に入っています。
生活に少しずつ取り入れていきたいと思っています。
応援してます♡
Aki.sさん、そうなのです！アドレス入れないとコメントできないときだったので、まさかコメントくださる方がいらっしゃるとは思わず😍🤎
コメントいただいたのをきっかけに、アドレスなしでもこめんとできる設定にかえさせてもらったので、ありがたかったです(((^^)(^^)))
麹調味料揉み込んでお肉焼くだけで美味しくなるの、すごく便利ですよね♪♪応援ありがとうございます✧頑張ります！
質問です🙇🏻♀️
セロリを抜く場合はたまねぎを180gにとありますがその場合、野菜の総量が340gにならず320gになりますが大丈夫でしょうか？
pry.nさん、コメントで教えてくださってありがとうございます！！そして大変申し訳ないことに、記載ミスでした。野菜の総量が340gになるようになので、玉ねぎ200gまたは、玉ねぎ180g人参120gでお願いします（ ; ; ）記事直してきました。全く気が付かずだったので、ありがとうございました🙇♀️
お返事ありがとうございます🙇🏻♀️
とんでもないです💦
玉ねぎ、にんじんでの調整で作ってみたいと思います😊
ありがとうございました🙇🏻♀️💓
pry.nさん、こちらこそありがとうございました！！そして作っていただけるとのこと嬉しいです\(//∇//)\お口に合えば嬉しいです♪
初めてのコンソメ麹たった今仕込みました✌️
今まで塩麹や醤油麹は常温で毎日愛でながら作っていましたが、コンソメ麹楽しみすぎて初めてヨーグルトメーカー使ってます（笑）
夜ご飯には使えるかな…？
我が家はT-falのフードプロセッサーなんですが、野菜全部入れて回したら玉ねぎの水分でいい感じに他の野菜を巻き込んで、すりおろしと変わらないくらい細かくすることができました！
一応すりおろしの替え刃も付いているのですが、最後の方小さくなるとおろせなくて結局手作業だったのがすぼらとしてはめんどくさくて…笑
はしゆいさん、コンソメ麹、作ってくださってありがとうございます\(//∇//)\もうすぐ夜、美味しくできたかな〜🤎！？お口に合えば嬉しいです♪
フープロで、ミキサーに近い感じにできたとのこと、良かったです！そして、すりおろし用の替刃めちゃ分かります！！私のもそうなのですが、結局あまり使っておらず、何か良いものないかなと常に探しています。笑
あの小さいかけらが解決してくれたらすりおろし便利なんですけどね……笑
初コンソメ麹大成功です！！！
そのまま味見して1人で「うまぁ！！」って声出ました😍
今まで作った麹調味料でダントツ一位です！！！！
香りの強いセロリやトマト入れるのが風味的にどうなんだろう…と思ってましたがうまい具合にまとまってて本当に最高です😭💗
はしゆいさん、良かった良かった良かったですー🥹🥹❤️ダントツ一位まで言ってもらえるなんて、、、！！セロリやトマトも大丈夫で安心しました！！これからぜひお料理に活用してもらえたら嬉しいです\(//∇//)\
はじめまして。こんにちは。のんすけさんの手際の良い支度に見とれているうちに
麹に惹かれて第一号のコンソメ麹を作ってみました♪
早速に味見してみたら「塩辛い！」が第一印象。（もちろん旨味はバッチリです）
塩はのんすけさんお勧めの「青い海」を使いましたが、塩分13％ってこんなものでしょうか？
保存していくうちに、味がまろやかになっていくというので、それも楽しみで
レシピもまた色々公開して下さいね。
しまじろうさん、初めまして✧インスタ動画、そう言ってくださってありがとうございます！そしてこちらにもコメント嬉しいです🥹！
コンソメ麹も作ってくださってありがとうございます！コンソメ麹は塩分10%ちょっとくらいのレシピなのですが、調味料として使うものなので、それだけでなめたらしょっぱいものだと思います(^ ^)それでも、おっしゃる通り熟成が進むとより角がとれてマイルドになっていきます✧作ってすぐでも、お料理に使ってみてもらうと大丈夫かなと思うので、色々試してもらえたら嬉しいです♪♪
のんすけさん、お返事嬉しいです。ありがとうございます。確かに調味料なので濃くていいんですよね・・（笑）基本的な質問、失礼しました。
巷にはレシピが溢れているのに、毎晩ご飯を作るのがしんどくなっていて（笑）
そんな時、のんすけさんの動画を見て一番に惹かれたのが蒸した鱈にレモン麹をかけたものでした☆
ここの所ずっと色々と見ていて、精米機やヨーグルトメーカーも購入予定です。（精米機は
沢山調整できるのが楽しいですね！）
今日は炊飯器で55度に設定して保温しましたが、説明が詳しかったので上手にできました。
レモン麹も同時に作り、今週中に中華・醤油・焼肉と作っていく予定です👍
ここまで来るのに何度も実験・改良されたことと思います。ありがとうございます🌝
ところで麹生活を始めて、体調など変化はありましたか？その辺りもいつか感想を教えて頂きたいです🌷
中華麹に続きコンソメ麹も作らせていただきました♡
今まで、玉ねぎ麹とトマトを使わないコンソメ麹を作ってきたのですが
市販に慣れてしまった舌では
あっさりしすぎて“やっぱりコンソメとは違うよね”でした。
そしてこのコンソメ麹…
びっくりするほど味が決まりますね！
素晴らしいレシピありがとうございます😊
コンソメ革命！と思いました！コンソメ麹と中華麹を繰り返し作ってます。
コンソメ麹を作るときブレンダーやミキサーを使ってるのですが生の人参が固すぎて壊れそうです笑
おすすめの機械など改善のポイントがあれば教えてほしいです！
マユユさん、コメントありがとうございます！そしてコンソメ革命とは、嬉しすぎます\(//∇//)\コンソメ麹、中華麹共にリピートしてくださってるとのこと、お口にあって本当に良かったです！！
生の人参、確かに固いですよね。笑 私も何か良い機械、、、と思っていますが、今は昔から使ってて母から譲り受けたマジックブレットっていうミキサー使ってます。人参もなんなくいけてます。もし心配でしたら、人参だけすりおろしても良いかもですね（面倒か。笑）