チキンとうどの絶品ケチャップ炒め

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一品で栄養満点♪
とても美味しい♪
子どもたちもとても気に入ってくれたレシピです( ^ω^ )

子どもも食べやすいケチャップ味ですが、うど入りなので品のある味にもなり、大人も大満足!!

山うどはちょっと気難しそうな見た目によらず、実は扱いやすい食材。笑
根元の硬いところ以外は、皮も穂先までぜーんぶ食べられます♪

アク抜きも、ジャガイモのように、その他の食材準備したりしている間だけ水にさらしておけばOKなので、期間限定の旬の味をぜひ〜♪

チキンとうどの絶品ケチャップ炒め

 *材料*
・鶏もも肉  400g
・山うど   1本
・人参    1/2本
・ピーマン  2,3個
・新玉ねぎ  1/2個
・ごま油   大さじ1
・岩塩    適量
・片栗粉   大さじ1.5
Aケチャップ 大さじ2
A醤油麹   大さじ2(無ければ醤油大さじ1)
A水     大さじ2
Aりんご酢  大さじ1(お好みのお酢でOK)
A中華麹   大さじ1(無ければ鶏ガラ素や中華だし小さじ1〜)

STEP
野菜を切るetc.

⚪︎山うどは皮を包丁の背でこそげるようにして、乱切りにして水にさらしてアク抜きする
⚪︎人参は半月切り、ピーマンは乱切り、新玉ねぎはくし切り

STEP
鶏肉を焼く

⚪︎一口大に切った鶏肉(唐揚げ用に切られているやつ使いました)に岩塩ふって、片栗粉をまぶす
⚪︎ごま油で両面しっかりめに焼く

STEP
野菜も合わせて炒め煮する

⚪︎ピーマン以外の野菜を入れて炒め合わせたら、蓋をして弱めの火加減で5〜8分蒸し煮する
⚪︎ピーマンも加えてさっと炒め合わせる

STEP
合わせダレを絡めて完成

⚪︎具材を片側に寄せて、空いたところに混ぜ合わせたAを入れる
⚪︎合わせたタレを1,2分軽く煮詰めて酸味を飛ばしてから全体を炒め合わせる

⚪︎山うどは皮ごと食べられますが、気になる場合は剥いてください
(皮はきんぴらにしても美味しい)
⚪︎合わせたタレはすぐに具材と混ぜ合わせずに、タレだけで軽く煮詰めて酸味を飛ばすのがより美味しくなるポイントです

のんすけ

私は山うどの皮は、やや気になるくらいなので、表面だけ包丁の背でこそげるようにしてから使っています。

合わせダレに使用している醤油麹のレシピはこちらから♪

合わせダレに使用している中華麹のレシピはこちらから♪

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