カレールゥ麹で作る基本のカレーの作り方

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カレー好きの息子から「めっちゃ美味しい!!」
をもらえた、カレールゥ麹を使ったカレーのレシピです♪
2歳のお米好まぬ娘も、めっちゃ食べてくれる( ; ; )

市販のカレールゥと同じように、味付けは「カレールゥ麹」だけ
作り方も材料もとってもシンプル

辛いのが苦手な子どもも、辛いのが食べたい大人も、どちらも美味しく食べられる

カレールゥ麹は、カレールゥを目指して作った麹調味料です。
カレールゥのカレーと変わらない作り方で、それだけで美味しいカレーができるものをと思って、試作を重ねました。

我が家は、子どもも食べるので辛さは後入れのレシピですが、カレールゥ麹を「辛さありの基本のレシピ」で作っている場合は、後入れ調味料なしで中辛カレーくらいのカレーになります。

カレールゥ麹で作る基本のカレー

 *材料*4皿分
・お好みのお肉 300g〜
・玉ねぎ 1個
・人参 1/2本
・じゃがいも 1,2個
・オリーブオイルやココナッツオイル 適量
・カレールゥ麹 大さじ6〜7
・水または出汁 600ml
・米粉 大さじ5〜
・水 大さじ5〜

STEP
具材を炒める

・オリーブオイルやココナッツオイルでお肉を炒める。
・お肉に8割程度火が通ったら野菜も入れてさっと炒め、カレールゥ麹も入れて3分〜程度しっかり炒める。

STEP
具材を煮る

・水または出汁を入れて蓋をして熱し、煮立ったら軽くアクをとる。
・再度蓋をして弱火で15分〜煮込み具材に火を通す。

STEP
とろみをつける

・鍋の火を止めてから、米粉と水をダマにならないようによ〜く混ぜる。
・火を止めた鍋に↑を入れてよく混ぜながらしっかりと加熱して、とろみをつける。

STEP
お好みで大人用に調味料を後入れする

・味を見てお好みで岩塩を足しても◎
カレー粉ガラムマサラ辛味と共にスパイスの風味も足せる
辛さだけを足したい場合はレッドペッパー(赤唐辛子を粉末にしたもの)がおすすめ。なければ一味唐辛子でも◎

米粉の種類により吸水率が大きく変わるので、お使いのものにより量は変わるかもしれません。
・一部のカレールゥ麹をお肉に漬け込んで作っても美味しいです。お肉がより柔らかくなりうまみも増えます。
カレールゥ麹の量基本的には大さじ7程度が目安で、小さいお子さんに取り分ける際などは、大さじ6程度にして、大人は岩塩で味の濃さを調節するのがおすすめです。
カレールゥ麹を後入れすると、加熱が不十分でとろみが緩くなることがあるので、後入れにはカレー粉ガラムマサラレッドペッパー岩塩がおすすめです。
・お使いのお鍋や煮込み具合により、水分の蒸発量が変わることで味の濃さも変わるので、岩塩等で調節してみてください。

のんすけ

我が家は2歳の子がいるので、カレールゥ麹は大さじ6で作って、6歳の兄は岩塩をプラス、大人は岩塩とカレー粉をプラスで作ってました。
(面倒で、というか、大さじ7入れた方がうまみも増えるから息子はその方が好きみたいなので、最近は娘も大さじ7で食べちゃうこと多々あり。)
※鍋は機密性の高い蓋なので、水分の蒸発量は少ないと思います。

より美味しいカレーを作るには

  • 炒め玉ねぎ、トマトペースト、チャツネ、蜂蜜などを入れて煮込むとコクがアップします。
  • 少量のウスターソースや中濃ソースを入れて煮込んでも美味しいです♪
  • さらに時間があれば、分量外の玉ねぎを飴色になるまで炒めてから作ったり、少量のトマトも炒めてから入れたりしても美味しいです。

カレールゥ麹の詳しい作り方はこちらから♪
(カレー粉についても詳しく書きました)

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コメント一覧 (3件)

  • のんすけさんいつも素敵なレシピとても参考になります!ありがとうございます。
    さっそくカレー麹も作り、こちらのカレーを作りました。
    とってもとっても美味しかったです!
    今までの麹に比べて少量でも味がはっきりしていて(新しい中華麹も)これだけでいい楽さが最高です。
    質問なのですが、塩分がいつもより多めにはいっているので今までより少量使いの方がいいですか?
    3歳の子がいるのですが塩分濃度がどうかな?と。計算方法がわからず質問してすみません💦

    • こちらこそいつも見てくださってありがとうございます♪カレールゥ麹も早速作ってくださり嬉しいです(o^^o)
      そして中華麹もカレールゥ麹もお口に合ってよかったです。塩分濃度ですが、昔のコンソメ麹や中華麹と比べると少し高くなっています。なので昔のより少なく使ってもらう感覚で良いと思います。コンソメ麹、中華麹、カレールゥ麹全て塩分濃度10〜11%の間で、わずかな差ですがコンソメが一番低く、カレールゥ麹が一番高いです。(塩麹は13%です)それぞれ使う分量の目安に合わせて、お子さんに合わせて少なめに使ってもらっても良いです。カレールゥ麹はカレーの風味もあるので、3つの中でもより味を感じやすいかもしれません。

      • お忙しい中返信ありがとうございます😊
        倍量で作った時お塩がどさーと入るので少し塩分濃度が気になりました💦
        調整しながらのんすけさんの麹レシピ楽しみます。本当にいつも素敵なレシピありがとうございます😊

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