冷めてもふわっふわおから入り豚ひき肉のジューシーハンバーグ

2023 3/22

2023年3月2日 2023年3月22日

出来立ては肉汁たっぷり、冷めてもフワッフワ柔らかい、お子様にも食べやすく作り置きやお弁当にもぴったりのレシピです。

パン粉の代わりに微粉タイプのおからパウダーを使った豚ひき肉のハンバーグ。

ジューシーに仕上げるコツは、材料の分量もポイントですが、作る工程やこね方、焼き方等、気を付けるポイントがいくつかあります♪
守れば本当に美味しくできるのでポイント参照して作ってみてください(^ ^)

冷めてもふわっふわおから入り豚ひき肉のジューシーハンバーグ

　＊材料＊
（肉だねの材料）
・豚ひき肉　400g
A塩　小さじ1/3
Aマヨネーズ　大さじ1.5
Aケチャップ　大さじ1.5
Aウスターソース　大さじ1/2
B微粉タイプのおからパウダー　大さじ3
B牛乳　大さじ6
B卵　1個
Bレトルトパウチタイプの炒め玉ねぎ　50g

（ソースの材料）
・ケチャップ　大さじ6
・ウスターソース　大さじ4
・本みりん　大さじ2
・バター　5g

STEP

豚ひき肉と塩分のある調味料を先にこねる

豚ひき肉と、塩分のある材料 A を素早くよくこねる。

STEP

残りの材料を全て入れてこねる

・こねたひき肉をボウルの片側に寄せ、あいたところに微粉タイプのおからパウダーと牛乳を入れ、優しく馴染ませながら牛乳を全部吸わせる。（生おからのようになる）
・卵、炒め玉ねぎも入れて素早くよくこねる。

STEP

成形して焼く

・肉だねを6等分程度を目安に分けて、分量外の油を両手に薄くつけ、手から手へと空気を抜くように打ち付けながら成形する。
（柔らかい肉だねなので、油をつけないと手にベタベタとくっつき、表面がボサボサになり肉汁が流れ出してしまう）
・中火に熱したフライパンで分量外の油を温めたら、片面に焼き色がつくまで3分程度焼く。

・焼き付けた面の表面が割れないように優しくひっくり返して、もう片面も1,2分焼いたら、弱火にして蓋して5分蒸し焼きする。
・火を止めたら蓋を開けずにそのまま余熱で5分放置して蒸らす。

STEP

ソースを作る

・フライパンに残った肉汁はそのままケチャップ、ウスターソース、本みりんを入れて混ぜながら煮詰めて、とろみがついたらバターを入れて混ぜる。
・ハンバーグにかけて完成♪

【ジューシーに仕上げるポイント】

・材料は冷たいまま使う。こねるときはひき肉が手の熱で温まらないようにできるだけ素早く、そしてよーくこねる。
（温度が上がると脂が溶け出しパサつきの原因になる）
・先に塩分のある調味料を入れてこねる。
（ひき肉の分子の結合が強まり、水分を閉じ込めやすくなる）
・残りの材料もあらかじめまぜ合わせてからひき肉とこねると、素早く満遍なくこねられる。
・成形する時は、表面を油でコーティングし、できるだけツルッと滑らかにすることと、最初に両面しっかり焼き付けることで、焼いた時に表面が割れて脂が流れ出すのを防ぎやすくなる。
・焼きすぎるとパサつきやすくなるので後半は余熱で蒸らす。
（なので生焼けを防ぐために、あまり大きすぎたり分厚すぎたりしない方が◎）